銀杏中毒

秋の味覚として親しまれている、もちもちとした食感のぎんなん。つい手が伸びてしまいますが、その美味しさの裏に「銀杏中毒」という危険が潜んでいることをご存知でしょうか。実はぎんなんには、体に必要なビタミンB6の働きを妨げる成分が含まれており、食べ過ぎると1～12時間後に吐き気やめまい、さらには命に関わるけいれんを引き起こすことがあります。

特に5歳未満のお子さまは、大人よりずっと少ない量で重症化するリスクがあるため、細心の注意が必要です。「一体、何個までなら安全なの？」と、具体的な量が気になった方もいるかもしれません。この記事では、銀杏中毒の詳しい原因と症状、そしてご家庭で安全に楽しむための知識を解説します。

銀杏中毒の概要

秋の味覚として人気のぎんなんですが、食べ過ぎは禁物です。 実は、ぎんなんが原因で食中毒になることがあります。 これを「銀杏（ぎんなん）中毒」と呼んでいます。

ぎんなんには、私たちの体に必要な栄養素である、 ビタミンB6の働きを邪魔してしまう成分が含まれています。 このため、食べ過ぎると体に不調が起きてしまうのです。

ぎんなんを食べてから1〜12時間ほど経つと、 次のような症状が現れることがあります。

• 吐き気や嘔吐

• 胃がムカムカして、食べたものを戻してしまう症状です。

• 下痢

• お腹が痛くなり、水のような便が出ます。

• めまいやけいれん

• 体が自分の意思と関係なく震えたり、意識がもうろうとしたりします。

特に、体の小さいお子さんは大人よりもずっと少ない量で中毒を起こしやすく、 命に関わることもあるため、食べる量には細心の注意が必要です。

また、生のぎんなんには「シアン配糖体」という有毒な成分も含まれています。 絶対に生では食べないでください。 加熱で毒性は減りますが、食べ過ぎはやはり危険です。

ぎんなんは食品のため、薬のように国が「何個まで安全」と決めていません。 美味しくても食べ過ぎず、適量を守って楽しみましょう。

銀杏中毒の種類

ぎんなんが原因で起こる体の不調は、大きく2つの種類に分けられます。 「食べる」ことで体の中から起こる中毒と、「触れる」ことで皮膚に起こるトラブルです。

1. 食べることで起こる中毒 私たちが普段食べている「ぎんなん」はイチョウの種の部分です。 この種子を食べることによって起こる中毒で、調理法によって危険性が異なります。

• 加熱したぎんなんの食べ過ぎによる中毒 炒ったり茶碗蒸しに入れたりした、加熱済みのぎんなんが原因です。 これが最も一般的な銀杏中毒で、吐き気やけいれんなどを引き起こします。
• 生のぎんなんによる中毒 生のぎんなんには「シアン配糖体」という有毒な成分が含まれます。 研究でも、生のイチョウ種子は有毒な成分を含むため、 使用すべきではないと報告されています。 必ず十分に加熱してから食べるようにしてください。

2. 触れることで起こる皮膚炎 ぎんなん拾いの際などに、皮膚にトラブルが起きることがあります。 これは、ぎんなんの臭いの強い果肉部分（外種皮）や葉が原因です。

• 原因物質 「イチョウ酸」という成分です。 この成分が肌に触れると、かぶれ（接触皮膚炎）を起こすことがあります。 研究では、イチョウ酸が細胞に悪影響を及ぼす可能性も指摘されています。

ちなみに、イチョウ葉エキスを含む健康食品も存在します。 適切に製造された製品では、この有害なイチョウ酸の量が、 体に影響しないごくわずかな量（5ppm以下）に厳しく管理されています。

このように、イチョウは部位によって含まれる成分が全く異なります。 安全に楽しむためには、正しい知識を持つことがとても大切です。

銀杏中毒の原因

秋の味覚として人気のぎんなんですが、食べ過ぎは禁物です。 なぜなら、ぎんなんには私たちの体に影響を及ぼす、 いくつかの成分が含まれているためです。

中毒を引き起こす主な原因物質は、 「4-O-methylpyridoxine（MPN）」という成分です。 このMPNは、私たちの体に必要な「ビタミンB6」と形がよく似ています。

そのため、ぎんなんを食べ過ぎるとMPNが体内に増え、 ビタミンB6の働きを邪魔してしまいます。 ビタミンB6は、脳の興奮を抑えるブレーキ役の物質（GABA）を作るために不可欠です。

このブレーキ役が作られないと、脳が過剰に興奮しやすくなり、 けいれんなどの神経症状が引き起こされてしまうのです。 また、ぎんなんにはMPN以外にも注意すべき成分が含まれます。

• イチョウ酸

• 皮膚のかぶれの原因として知られています。
• 研究では、神経系や肝臓、腎臓に悪影響を及ぼす可能性も指摘されています。

• シアン配糖体

• 生のぎんなんに含まれる有毒な成分です。
• ある研究では、生のイチョウの種子は有毒な成分を含むため、
• 使用すべきではないと報告されています。
• 必ず十分に加熱してから食べることが大切です。

特に、次のような方は銀杏中毒のリスクが高いため注意が必要です。

• 体の小さいお子さま

• 特に5歳未満のお子さまは、体がまだ発達段階にあるため、
• 大人よりもずっと少ない量で中毒を起こしやすいです。

• 栄養状態が偏っている方

• 偏った食事や長期間の飲酒習慣などにより、
• もともと体内のビタミンB6が不足していると、
• 中毒を発症するリスクが高まる傾向にあります。

ぎんなんは美味しいですが、その特性をよく理解し、 一度にたくさん食べるのは控えるようにしましょう。

銀杏中毒の症状

ぎんなんを食べてから症状が出るまでの時間は個人差が大きいです。 早い人では1時間、遅い人でも12時間以内にあらわれます。

症状は主に、お腹の不調と神経に関わるものの2つに分けられます。 研究でも報告されている、具体的な症状を見ていきましょう。

• お腹にあらわれる症状

• 吐き気や嘔吐

• 胃がムカムカして、食べたものを戻してしまいます。

• 下痢

• お腹が痛くなり、水のような便が出ることがあります。

• 神経にあらわれる症状

• めまい、ふらつき

• 頭がクラクラして、まっすぐ立っていられなくなります。

• けいれん

• 自分の意思と関係なく、体の一部または全体が震えます。
• 銀杏中毒で最も注意すべき危険な症状の一つです。

• その他の症状

• 顔色が悪くなる
• 息苦しさ
• アレルギーによる皮膚の発疹やかゆみ

これらの症状の多くは、24時間以内には自然に治まることがほとんどです。 しかし、まれに重症化して、肝臓や腎臓の機能に影響が出ることもあります。

研究では、ぎんなんの皮などに含まれる「イチョウ酸」という成分が、 体に悪影響を及ぼす可能性も報告されています。

特に、けいれんが止まらない、ぐったりして意識がはっきりしないなど、 いつもと様子が違う場合は非常に危険なサインです。 食べた量が少なくても、すぐに医療機関を受診してください。

銀杏中毒の検査・診断

ぎんなんを食べて体調が悪くなった場合、原因を特定することが重要です。 病院では、まず詳しいお話を聞く「問診」から診断を始めます。

正確な診断には、患者さんからの情報が何よりも大切です。 医師からは、主に次のようなことをお伺いします。

• いつ、どのくらいの量を食べたか

• 症状が出た時間と食べた量から、中毒の可能性を探ります。

• ぎんなん以外に何を食べたか

• 他の食中毒やアレルギーの可能性がないかを確認します。

• 飲んでいる薬やサプリメント

• 特にイチョウ葉エキスなどを含む健康食品には注意が必要です。

サプリメントは医薬品と違い、国が販売前に成分を審査していません。 そのため、表示通りの成分や量が正確に含まれていない可能性もあります。 原因を調べる上でとても大切な情報なので、必ず医師に伝えてください。

問診とあわせて、体の状態を調べるために次のような検査も行います。

• 血液検査・尿検査

• 体の中の炎症や、肝臓・腎臓などの臓器に影響がないかを確認します。

• 心電図検査

• 不整脈など、心臓の動きに異常がないかを調べます。

• 薬物検査

• 似たような症状を引き起こす、他の薬物による中毒でないかを確認します。

これらの問診や検査の結果を総合的に見て、医師は診断を下します。 そして、できるだけ早く適切な治療を開始することを目指します。

銀杏中毒の治療

もし、ぎんなんを食べて様子がおかしいと感じたら、 自分で判断して様子を見るのは大変危険です。 特に、けいれんが起きている場合は命に関わることもあります。 迷わず、すぐに病院を受診してください。

病院での治療は、患者さんの症状や体の状態に合わせて行います。 治療の大きな柱は、次の2つです。

• 原因へのアプローチ

• ぎんなんの毒素の働きを抑える治療です。

• 症状を和らげる治療

• けいや吐き気など、今出ているつらい症状を軽くします。

ぎんなん中毒の原因は、ビタミンB6の働きが邪魔されることでしたね。 そのため治療では、足りなくなったビタミンB6を補うことが基本です。 点滴や注射で、体に十分な量のビタミンB6製剤を投与します。

同時に、けいれんを止める薬を使ったり、 体内に残った毒を吸着する「活性炭」という薬を飲んだりします。 こうして、つらい症状を和らげながら、原因物質の排出を促します。

「市販のビタミン剤じゃダメなの？」と思うかもしれません。 しかし、サプリメントなどの栄養補助食品は医薬品とは違います。 国が販売前に有効性や安全性を厳しく確認しているわけではありません。